La quesera Karin Sturm, representante del Fundo Chanchan de la comuna de Río Negro, obtuvo el segundo lugar en el certamen Cheesemonger Chile, competencia orientada a evaluar la destreza y conocimientos de los profesionales del rubro lácteo nacional.
El certamen, organizado por la plataforma Encuentro Quesos, comenzó en el mes de agosto con una capacitación virtual dictada por el especialista peruano Lee Salas, instancia en la que participaron más de 70 postulantes de todo el país.
Tras una etapa de selección, ocho finalistas compitieron de manera presencial en Santiago los días 30 de octubre y 1 de noviembre, sometiéndose a un formato de alta exigencia técnica.
Pruebas de alta exigencia técnica
Las evaluaciones incluyeron prueba escrita, montaje de tablas, maridaje con bebestibles, diseño de mostradores comerciales, atención en carrito quesero y la elaboración de un plato gastronómico en 30 minutos.
«Evaluaban a la persona y lo que uno puede hacer con los quesos. Teníamos que preparar nuestros cuchillos, acompañamientos y presentar sugerencias de servicio directamente al jurado», detalló Karin Sturm, exprofesora de inglés que hoy lidera su emprendimiento. A diferencia de las catas tradicionales donde se evalúa la calidad del queso, esta competencia midió el perfil del especialista en ventas y cultura quesera a través de pruebas individuales.
Trayectoria y proyección artesanal
La representante de la provincia de Osorno ya registraba reconocimientos en la elaboración láctea, tras ganar el máximo galardón en la feria Food and Service con su queso mantecoso y chanco, además de una medalla de oro en ChileLácteo.
El primer puesto del concurso nacional fue obtenido por la especialista Ana Prosperi, quien representará a Chile en el certamen mundial de la disciplina que se disputará en Francia en septiembre de 2027.
Pese a no adjudicarse el viaje internacional, la productora de la zona sur destacó el valor de estas instancias para visibilizar el trabajo de la quesería artesanal e incentivar a nuevos elaboradores en el territorio.
Potencial lechero en la Región de Los Lagos
La Región de Los Lagos concentra cerca del 50% de la producción de leche a nivel nacional, factor que posiciona al territorio con un alto potencial para la elaboración de productos de valor agregado.
«Hoy existe un interés en el público por probar variedades distintas y aventurarse en sabores nuevos. En el sur tenemos la materia prima para dar un tremendo impulso al rubro», afirmó la quesera rionegrina.
El evento marca un precedente en la formación de especialistas para la industria láctea del país, consolidando el rol de la pequeña y mediana producción del sur de Chile en el mercado nacional.
3er Lugar: Yasna Molina, 1er lugar: Ana Prosperi y 2do lugar: Karin Sturm.
