Durante junio de 2026, la Universidad San Sebastián (USS) sede Puerto Montt fue escenario de la jornada «Del campo al plato», donde especialistas presentaron evidencia científica sobre la calidad de la carne bovina de la Región de Los Lagos. La actividad, impulsada por el Programa Territorial Integrado (PTI) de la Carne Bovina y Corfo, subrayó las ventajas competitivas del rubro en el mercado nacional e internacional.
Producción basada en el pastoreo
Sergio Iraira, investigador de INIA Remehue, explicó que las características de los suelos y las praderas del sur de Chile son fundamentales para el desarrollo de sistemas productivos basados en el pastoreo. Este modelo permite obtener un producto con características únicas que están estrechamente ligadas a las condiciones del territorio regional.
Según los expertos, este tipo de manejo otorga una identidad propia a la carne local, diferenciándola de otros sistemas de producción. La jornada permitió acercar estos procesos técnicos a la comunidad, facilitando la comprensión de cómo se produce el alimento en la zona sur.
Propiedades contra enfermedades
Iris Lobos, investigadora de INIA Remehue, presentó datos sobre el perfil de ácidos grasos de la carne regional. Destacó que, al ser producida en sistemas de pastoreo, presenta un mayor contenido de ácido ruménico, precursor del ácido linoleico conjugado (CLA).
De acuerdo con la especialista, el CLA posee propiedades anticancerígenas, antiobesidad y antitumorales. Asimismo, se resaltó la presencia de ácido oleico, el cual no solo aporta beneficios nutricionales, sino que también garantiza una mayor jugosidad y terneza en el producto final.
Nutrición esencial para la salud
La académica de la USS, Laura Morante, profundizó en el rol de este alimento como fuente de proteínas de alto valor biológico. El análisis destacó que la carne bovina aporta vitaminas y minerales esenciales, como zinc y manganeso, fundamentales para una alimentación equilibrada.
Rodrigo Lavín, presidente del PTI de la Carne Bovina Los Lagos, señaló que se revisó la importancia de este alimento en todas las etapas de la vida. «Abarcamos desde el origen hasta el consumo, y la importancia que tiene la carne para el desarrollo del ser humano», indicó el representante.
Impacto en el sector productivo
David Espinoza, director regional (s) de Corfo Los Lagos, valoró el encuentro entre la academia, los estudiantes y los productores ganaderos. Esta unión permite enriquecer la mirada regional para abordar los desafíos futuros del sector.
La actividad forma parte de las acciones de cierre del PTI, buscando consolidar la valoración de un sector que es motor de desarrollo para cientos de familias en el sur de Chile. Se espera que estos datos científicos fortalezcan el posicionamiento de la carne chilena con valor agregado en mercados globales.
