En una ceremonia realizada en la sede de INACAP Puerto Montt, concluyó la primera versión del programa “Embajadores del Salmón”, iniciativa que certificó a 16 alumnos y cuatro docentes tras dos jornadas de instrucción teórica y práctica.
El proyecto fue impulsado conjuntamente por el Centro de Innovación Gastronómica (CIG) de INACAP, el gremio SalmonChile y la empresa productora Multi X, conectando la formación técnico-profesional con la industria acuícola regional.
Durante la capacitación, la delegación conoció el ciclo productivo completo del recurso, abarcando desde las fases de agua dulce hasta el procesamiento industrial y la preparación en alta cocina.
Recorrido técnico por la cadena productiva
La jornada inicial comenzó en INACAP Puerto Montt con exposiciones de Francisco Renner, director de Comunicaciones de SalmonChile, y Valentina Montero, subgerente de Asuntos Públicos y Comunidades de Multi X, sobre el rol del sector y la inocuidad alimentaria.
En el bloque práctico, guiados por los chefs Claudia Guzmán y Cristian Cares, los participantes analizaron los atributos culinarios y nutricionales de la trucha, el salmón coho y el salmón del Atlántico.
Posteriormente, el grupo realizó visitas de campo a la piscicultura MultiSea en Pargua, así como a las instalaciones de procesos y de ahumado de la compañía.
El itinerario incluyó además una visita al Centro de Alimentación Remota en Cardonal, plataforma digital que monitorea y alimenta centros de cultivo desde la Región de Los Lagos hasta Magallanes.
Visión de los voceros y aprendizaje local
El director de Comunicaciones de SalmonChile, Francisco Renner, destacó que la apertura de las instalaciones permitió a los alumnos resolver dudas directamente con especialistas técnicos.
Por su parte, la subgerente de Multi X, Valentina Montero, sostuvo que los estudiantes formados serán los encargados de promocionar y preparar el salmón en la gastronomía del sur de Chile.
Asimismo, el director del CIG de INACAP, Eugenio Melo, valoró la descentralización del pilar ‘Formación con la Industria’ a partir de la vocación productiva territorial de Los Lagos.
En tanto, la alumna Angelina Maldonado resaltó la importancia de conocer el proceso integral de producción, desde la etapa del huevo hasta la exportación final del producto.
La actividad finalizó con la entrega de diplomas a los participantes, consolidando una alianza orientada al desarrollo sostenible y al fortalecimiento del talento local.
