Investigadores de la Región de Los Lagos y de la Región de Valparaíso concretaron una alianza estratégica para fundar la Plataforma Científico-Tecnológica de Sabores y Aromas con Identidad Local.
La iniciativa busca rescatar y estudiar sistemáticamente las materias primas del sur de Chile. El propósito es convertirlas en insumos de alto valor para diversos sectores productivos nacionales.
Alianza entre ciencia y gastronomía local
El grupo de trabajo inicial está integrado por el empresario local Sebastián Gómez y la cocinera Cornelia Prenzlau. A ellos se suma la investigadora Dra. Sandra Ríos, del Centro de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS) de la PUCV.
También participa activamente un equipo del Centro Regional de Investigación INIA Remehue. Este grupo técnico lo conforman Iris Lobos, Ignacio Subiabre, Mariela Silva y Josué Martínez Lagos.
La alianza comenzó tras coincidir las investigadoras y la cocinera en un reconocimiento de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA). Posteriormente se sumaron especialistas en quesos, licores y aceites esenciales.
De la cocina tradicional al laboratorio
La iniciativa nace al reconocer que el territorio posee una gran diversidad de materias primas que aún no se han estudiado a fondo.
«Algunos recursos forman parte de la alimentación y de las prácticas productivas de las familias del sur desde hace generaciones», explicó la Dra. Sandra Ríos.
«La propuesta busca identificar aquello que sensorialmente distingue al territorio y generar el conocimiento científico necesario para transformarlo en innovación», añadió la Dra. Iris Lobos, investigadora de INIA.
Aplicaciones industriales diversas
Los sabores locales no solo se conciben para uso culinario inmediato. Sebastián Gómez enfatizó que servirán de base para ingredientes, cosmética natural, perfumería y formulaciones aplicables a industrias de la experiencia sensorial.
Por este motivo, el trabajo de la plataforma no define productos específicos de antemano. En primer lugar, caracterizará científicamente las materias primas para descubrir su potencial comercial.
La gastronomía regional tendrá un rol fundamental en el proceso. Cocineros, productores y científicos colaborarán conjuntamente para ensayar nuevas aplicaciones y recuperar conocimientos.
Impacto en la economía regional
Nicolás Pizarro, director regional de INIA Remehue, destacó que identificar los rasgos propios de Los Lagos genera un atributo diferenciador en el mercado.
«La innovación puede convertirse en una herramienta para generar nuevas actividades y fortalecer emprendimientos existentes», puntualizó Pizarro.
Con el uso de ciencia, tecnología y creatividad, el proyecto proyecta posicionar el patrimonio local y proyectarlo de manera sostenible hacia el futuro.
