Se trata de un catastro nacional liderado por la investigadora de CREAS de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Sandra Ríos, en conjunto con la Subsecretaría de Agricultura.
El estudio busca identificar a los productores que procesan menos de 20 millones de litros de leche al año para cerrar las actuales brechas estadísticas.
El levantamiento de información, que se extiende desde Arica hasta Punta Arenas, ha revelado sorpresas positivas en la estandarización de procesos y resoluciones sanitarias. Según la experta, el sector está transitando desde el tradicional queso artesanal hacia el concepto de «queso artesano», el cual incorpora conocimientos profesionales y procesos técnicos que permiten competir con mejores ventajas en el mercado interno y proyectarse internacionalmente.
Este estudio también destaca el recambio generacional, con jóvenes y mujeres que rescatan tradiciones familiares bajo un concepto similar al terroir de los vinos, otorgando identidad territorial al producto. La información final será clave para que el Ministerio de Agricultura diseñe políticas públicas que fortalezcan a los gremios y pequeños productores en este punto de inflexión para la industria nacional.
